高山云霧出好茶，這是山區(qū)人民長期從事生產的經驗總結,高海拔茶山生長出來的茶葉，其品質優(yōu)異，深受消費者所喜愛。
茶樹的生長因海拔不同會產生較大的生態(tài)差異，空氣質量、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影響著茶樹的生長和茶葉的品質。高山云霧之所以出好茶，是生長在這些環(huán)境中的茶樹，受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的綜合影響，形成獨特內含物質，使得茶葉鮮葉品質優(yōu)良，最終使得加工出來的茶葉品質優(yōu)異。
1.云霧彌漫，藍紫光較多
說到光的時候，我們通常會說到“赤橙黃綠青藍紫”。殊不知，不同波長的光照射茶樹，會使得茶樹形成不同的內含物質。高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質量與平地不同。太陽光質與茶葉品質的有著密切的關系，紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低澀味主要原因。
2.海拔高，晝夜溫差大
海拔越高，晝夜溫差越大。晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內循環(huán)，促進茶樹生長。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。
3.腐質砂石土壤，有機物豐富，酸度適宜
高山地區(qū)多以腐質砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏松，有機質和礦物質豐富，茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內含物豐富，加工而成的茶葉當然香氣高揚，滋味鮮爽。
以云南易武茶區(qū)為例，該地區(qū)的土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質呈微酸性反應，pH值在4.5-6.5之間，符合茶樹喜酸的特性。
土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機質含量4.5%以上，土層深厚，土壤透氣性好，有機質含量高；古茶樹一般都生長在高山密林中，古茶樹分布區(qū)域植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好，樹木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構成了良好的生態(tài)環(huán)境。而熱帶雨林的高大闊葉喬木如椿樹、香樟樹、榕樹、漆樹、董棕等，為古茶樹遮擋了強烈的陽光，構筑了古茶樹生長的天然大棚，使高山茶葉持嫩、顯毫，外形更加美觀。
4.高山獨特氣溫變化
高山的氣溫對改善茶葉的內質有利。高山茶園溫度低，導致茶樹生長緩慢，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮嫩而不易老化，這有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適合氨基酸和香氣物質的形成。同時，高山茶園的地溫低于平地茶園，且變化幅度較小，降低了土壤的蒸發(fā)量，抑制了土壤有機質的分解和茶樹的呼吸消耗，有利于物質的積累。
一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹中相應酶的活性?，F(xiàn)代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。
學者在研究高山茶葉香氣形成機理時指出，山區(qū)低溫，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。而茶葉中的芳香物質在加工過程中會發(fā)生復雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
5．生態(tài)平衡，污染少
高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農藥，茶葉中農藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質人跡罕至，空氣質量良好，幾乎沒有污染。
綜上所述，高山茶香高、味濃品質的形成，是茶樹物質代謝與高山茶園的生態(tài)環(huán)境相互作用的結果。人們常以“霧淡千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”來形象說明高山茶與環(huán)境條件的關系。
但是，并不是只有高山才能產好茶。一些生態(tài)環(huán)境良好的低山或丘陵茶園，只要具備了氣候溫和，雨量充沛，云霧多，溫差大，以及土壤肥沃等高山生態(tài)環(huán)境因素，即使不是高山，同樣能生產出品質優(yōu)良的茶葉，比如像聞名世界的祁門紅茶原產地——安徽祁門，雖然茶園海拔只有300-600m之間，但是由于其森林面積占80%以上，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。西湖龍井及碧螺春的產地也不是高山環(huán)境，但也同樣出產優(yōu)質茶葉，其基本道理在于其產地綜合條件優(yōu)良。
以上，就是“高山云霧出好茶“的道理。同時，從前面的闡述我們也可以更進一步了解到，對于出產好茶而言，還可以這樣補充一句：山不在高，云霧很重要。
